陈记乡村大妈饭店实践课堂打造城央餐饮育人新范式

       2024年3月16日，河北旅游职业学院酒店管理系陈敬南、张闵清两位教师带领“精诚创阈”创新创业团队走进陈记乡村大妈饭店，正式开启“双轨并进”式产教对接新实践。此次合作聚焦两大核心维度：一方面深度挖掘企业非遗技艺传承与文化品牌建设，通过系统梳理乡村大妈饭店三十年特色餐饮制作技艺，助力其申报非物质文化遗产项目；另一方面精准切入都市餐饮运维管理需求，依托学院专业团队为该店量身定制涵盖服务流程优化、智慧餐饮系统构建及新媒体营销传播的全方位运营升级方案。校企双方通过“文化传承+运营革新”双轮驱动，探索构建具有都市特色的餐饮管理人才培养新生态。

01扎根城市烟火气，匠心传承守初心

       陈记乡村大妈饭店立足承德市区核心地段，历经五代人经营沉淀，以“守一味真火候，传五代手作魂”为核心理念，将热河乡土美食与都市餐饮需求深度融合。其招牌菜品“铁锅炖鱼”等菜品凭借地道风味与质朴情怀，成为本地市民的“舌尖记忆”，多次获评“承德特色餐饮名店”。

       饭店始终秉持“传统技艺不守旧，都市餐饮需创新”的发展思路，主动拥抱数字化转型浪潮。在2024年时央视消费主张栏目，实地采访并录制了我店非遗项目。被中国•《商品与质量》周刊社3.15品牌中心，授予”最具人气餐饮名店“”必吃餐饮名店”“餐饮行业优选特色美食单位”“315诚信消费联盟单位”等称号。

02产学研深度联动，实战指导显真章

       实践团队深入后厨、前厅及运营管理全链条开展实战指导：通过高清影像记录“铁锅炖鱼火候控制”“酸菜腌制发酵”等传统工艺，建立标准化技艺档案，为非遗文化保护提供基础支撑；运用数字化工具分析客流规律，重构服务场景动线，并引入智能设备提升运营效率；创新打造“匠人故事+菜品文化”系列短视频，以新媒体矩阵传播老字号品牌内涵，强化年轻客群的情感联结。张闵清教师现场示范菜品摆盘设计：“要在保留传统器皿特色的同时，融入现代审美元素，让经典菜肴既承载文化记忆又焕发时代新意。”

03产教融合开新局，育人革新育未来

       此次合作构建了“非遗技艺传承+智慧餐饮运营”双轨并行的育人新模式。通过真实商业场景中的实战教学，学生既系统掌握传统餐饮技艺的“守正之道”，又深度参与都市餐饮管理的“创新之法”。饭店负责人陈顺平表示：“学院团队带来的不仅是运营方案，更是思维革新。这种合作让我们看到老字号转型的突破口。”未来，双方将持续深化合作，共建“都市餐饮非遗技艺传承基地”，开发“冀东乡土美食文化”课程资源包，培养兼具文化情怀与运营能力的复合型餐饮管理人才，为行业转型升级注入新动能。